茴香饺子馅的调法：主料：猪肉馅500克、茴香500克；辅料：料酒20克、盐5克、鸡精3克、五香粉6克、蚝油4克、香油3克、鱼露5克；步骤：
1.往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、鱼露；
2.用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水；
3.放入酱油，搅拌至粘稠，然后放入葱姜末；
4.把茴香切碎，放到拌好的肉馅儿中；
5.搅拌均匀后，准备包饺子。
做法：
1.准备茴香和猪肉馅；
2.调味品：盐、十三香和香油是最基础的，老抽和其它调料可以根据自己口味添加；
3.葱姜切末备用；
4.将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净；
5.把洗干净的茴香去根切碎；
6.葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐；
7.加入十三香；
8.倒入香油，也可以加点酱油；
1.准备食材：茴香、盐、肉、葱和姜等。
2.将新鲜茴香择洗干净，沥干水，将茴香切成碎末，放少许盐拌匀，腌4分钟左右，将腌好的茴香挤水，剁肉馅。
3.葱、姜切末，炒锅中的油加热后，放入肉末翻炒，待肉末颜色变白，水份抽干，加入葱、姜炒匀，加入黄酱炒出酱香味后，出锅放凉。
4.将放凉的肉馅、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、盐，拌匀，即可完成。