可以炒牛肉。笋干先用温水发泡－段时间，等笋干发泡好后，清洗干净，配料炒牛肉，是一个比较好的菜，尤其是喝点小酒时，此菜更佳，配米饭也是不错的菜。
笋干发酸可能是因为以下原因：
笋干质量不好：选择的笋干可能质量不好，保存不当或者存放时间过长，导致发酸。
笋干发酵：笋干中含有细菌或霉菌，在适宜的温度和湿度条件下，这些微生物可以进行发酵，并产生酸味。
笋干腐败：如果笋干在制作、包装或储存过程中受到细菌感染，可能会导致腐败，产生酸味。
笋干加工不当：在加工过程中，可能使用了不合适的调味料或添加剂，导致笋干发酸。
1、笋剥壳，然后一个笋纵切成两份或四份；
2、水的量要没过笋，等水开后在放笋，煮一会后放若干盐，然后继续煮至将要水干，不要全干，全干了笋会焦的；
3、把煮好的笋干捞出来放在可以通风的容器里放在太阳底下晒干，记得让笋干多晒几个太阳；
4、等笋干全干了以后放在干燥的容器内保存，要尽早吃完。