天水辣椒之所以那么香，主要原因是天水地区的特殊气候和土壤条件。天水地处陇南地区，气候干燥，日照充足，这样的气候条件非常适合辣椒的生长。
同时，该地区的土壤酸性较高，含有较多的矿质物质，这些都是辣椒生长的必备要素。
此外，天水农民以传统手工种植和采摘方式，充分保证了辣椒的质量和独特风味。值得一提的是，天水辣椒在加工过程中采用传统的晒制和烘烤方式，更加锁住了其天然香气，味道更加独特，可谓是美食爱好者必品之选。
天水辣子油是一种特色调料，主要由干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、盐、食用油等原材料制成。
首先将干辣椒、花椒、姜、蒜粉等材料混合后炸至颜色变暗，随后加入适量酱油、盐炒匀，最后晾凉后放入容器内，浸泡于食用油中作成。这种调料口感麻辣，香气浓郁，适于拌面、拌饭、炒菜或涮火锅等食用，是特别适合喜欢吃辣的人的一种佳品。
产地不同 。天水辣椒产于甘肃省天水市；别的辣椒产地各不相同，如七星椒产于四川省威远县，小米辣产于云南等。
特点不同 。天水辣椒以椒身长、皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多而享有盛誉；别的辣椒特点各不相同，如七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，小米辣是很小但是很辣的辣椒12。
营养价值不同 。天水辣椒不但营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油；别的辣椒营养价值各不相同，如青辣椒含维生素C