煮江米时，应该使用热水。这是因为大米的主要成分是淀粉，而淀粉在高于60度的温度下才能吸水膨胀。因此，使用热水煮出的江米不仅营养丰富，而且口感更好1。此外，热水还可以缩短煮饭的时间，并防止米饭黏锅，提高口感2。在浸泡江米时，也应该使用热水，但要注意不要将温度过高，以免对江米的营养成分造成伤害3。