麻辣腌兔是一道有着浓郁川湘口味的美食，做法较为复杂，需要较长时间的腌制和烹饪。
首先将兔肉切块后，用盐、料酒、姜片等佐料进行腌制，腌制时间最好不少于2小时。
接着将腌好的兔肉放入锅中煮熟，捞出沥干备用。
在锅中放入油、花椒、干辣椒等香料，翻炒后加入豆瓣酱，蒜末等调料炒香。
最后将炒好的调料和煮好的兔肉混合，再加入辣椒油、料酒等调味料，翻炒均匀即可。这道菜既辣且鲜，口感爽口，风味独特。
选用麻辣腊肠所需的辣椒面应具备以下几个方面：
首先，要选用色泽鲜艳、香味浓郁、口感鲜辣适中的辣椒面。
其次，需要挑选新鲜、干燥度适宜的辣椒制作而成的辣椒面，以保证产品的品质。此外，要注意选购知名品牌的辣椒面，避免选择劣质或夹杂杂质的产品，以确保食品安全和口感质量。
1、中筋面粉500g；酵母5g；小苏打2g；盐适量；水260g；花生油适量；麻辣蘸料适量；黑芝麻花椒粉适量。
2、面粉加入酵母，小苏打，2-3克盐拌匀，加入约40度的260克温水，揉成光滑面团，置入密封容器内放在温暖的地方发酵，这个季节每天都30多度，不开空调的房间，大约两个小时就好。
3、目测面团发至原来的两倍大，手指戳个洞也不回缩，发酵过程就完成。
4、将面团分成三等份，取出一块，擀成约20×30 cm的长方形。
5、将面皮上薄薄的刷上一层油，然后均匀涂抹上麻辣蘸料和黑芝麻花椒粉。
6、将面皮卷成卷。
7、切成正三角形，顶角朝上用筷子压一下。
8、蒸锅上水烧开，放上醒发了十五分钟花卷，大火蒸十五分钟，关火，虚火在闷五分钟后再掀锅盖。