油的种类很多，大致可分为机用油或食用油。机用油如汽油，柴油等用于机械类如车辆的发动，食用油又分为调合油和压榨油。调合油是由多种油勾兑而成，清沏透明，拌，炒，烹炸等；压榨油多用粮食或果实压榨而成，如芝麻香油，多用于凉拌菜或湯菜；大豆油，葵花籽油，菜籽油由黄豆，葵花籽，菜籽压榨而成，多用于炒，炖，蒸；橄榄油，红花油等较高级的营养油更有营养功效。
区别在于各种油的原料不同。我们日常生活中所用的油有豆油，花生油，菜籽油，玉米胚芽油，芝麻香油，花椒麻油，辣椒油等。豆油、花生油、菜籽油和玉米胚芽油用于煎炒烹炸菜品。而芝麻香油、花椒麻油和辣椒油主要是当调料用。
首先说汽油它属于汽车的燃料给发动机提供动力及修车洗件用，第二柴油也是给柴油汽车提供燃料提供动力，第三刹车油给给轿车的刹车总泵及刹车分泵提供的刹车用油，机油是给发动机提供的轴瓦和配气机构约齿轮的润滑作用，第四齿轮油是给变速箱及后桥提供润滑减磨作用，第五助力油是给转向机提供的转向动力作，另外还有液压油是翻斗车及装载机的油缺升举作及提供给油泵的工作作用，基本就这些。