白骨顶鸟是国家“三有”保护动物即有益的、有重要经济价值、有科学研究价值的陆生野生动物。
白骨顶鸡属鹤形目秧鸡科的鸟类。
嘴长度适中，高而侧扁。
头具额甲，白色，端部钝圆。
翅短圆，第1枚初级飞羽较第2枚为短。
跗?短，短于中趾不连爪，趾均具宽而分离的瓣蹼。
体羽全黑或暗灰黑色，多数尾下覆羽有白色，两性相似。
栖息于有水生植物的大面积静水或近海的水域。
善游泳，能潜水捕食小鱼和水草，游泳时尾部下垂，头前后摆动，遇有敌害能较长时间潜水。
杂食性，但主要以植物为食，其中以水生植物的嫩芽、叶、根、茎为主，也吃昆虫、蠕虫、软体动物等。
骨的端与骨的中间是连在一起的，但在骨端有一种能不断生长的组织叫软骨组织，它不断生长并钙化成硬骨组织，人就不断长高；而在骨的外面，有一层叫骨膜的结构，能在骨的外面不断形成新骨细胞，使骨头外围越来越粗，同时骨干中间的骨髓不断破坏骨组织，使空腔随着骨的长粗而“长粗”。
骨香鸡制作方法如下：一、原料：嫩鸡一只、香菇50克、薯粉10克、面粉20克、鸡蛋3只、味精3克，酱油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。
二、制法方法：
1.将鸡宰净出骨，将骨用刀背打破，切成小块，拌少量川椒、姜葱汁、酱油；
2.再将拌好的鸡蛋面粉放入骨里拌匀，用油炸酥后，放在盘底；
3.鸡肉切成鸡球状，拌入少量薯粉、味精、酱油；
4.起油镬将拌好鸡球过油泡熟，倒在笊篱内，滤净油，起镬落姜丝、香菇、鸡球爆炒，放入酒、汤水调味；
5.用湿粉推茨加尾油，铲起放在炸酥鸡内面上即可。