锅中加入凉水，添加花椒、干辣椒、姜片等佐料大火烧开，放入洗干净的毛豆米，大火煮开后，转中小火煮5分钟，关火放凉腌制一个小时至两个小时即可。煮毛豆米的过程中，可以添加半勺食用油，这样可以防止毛豆米叶绿素分解，导致毛豆米发黄。煮毛豆米的过程中需要用铲子不停翻炒，可以使毛豆米受热更加均匀。
新鲜小米辣有不少品种。其中最常见的是“四川小米辣”、“贵州小米辣”等。
四川小米辣颜色深红，辣味浓郁，呈细条状；而贵州小米辣则呈圆珠形，颜色稍浅，辣味相对较轻。此外，还有湖南小米辣、陕西小米辣等多个品种，每种小米辣口感和辣度各有不同，可根据个人喜好选择。无论哪种品种，新鲜小米辣都具有辣烈鲜香的特点，常用于烹调川菜、湘菜等美食。