饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。

饺子馅是不需要炒熟的，这样会使饺子不够原汁原味，口感不够纯粹，只需调好馅包入饺子，一起煮熟即可。