炸支竹（腐竹）的窍门如下：
泡支竹要用凉水提前泡，开水泡支竹容易烂不成型。
支竹回软后，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱切碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入支竹碗中拌匀。
另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的支竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油。
原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
炸支竹时油温不宜过高，以免炸焦。此外，油炸食品最好不用花生油，因为花生油的烟点低。以上窍门仅供参考，实际操作可能因您个人口味不同有所调整。
炸支竹是一种干炸的烹饪方式。在炸制之前，支竹需要先进行泡水处理，以去除多余的纤维和水分，使其更加酥脆。不过，在浸泡过程中要注意时间，不能让支竹浸泡太久，否则会影响口感。在泡好的支竹上均匀裹上一层淀粉，以增加口感和外观。最后，将支竹放入热油锅中进行干炸，炸至金黄色即可捞出。干炸后的支竹口感鲜嫩，味道香脆。
配方：中筋面粉300克，食盐4克，清水200克，食用油适量。
第一、准备好中筋面粉300克，加入食盐4克，准备好200克的清水，把清水慢慢地往面粉中倒，边倒边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮，如果水太多可以剩下一些，如果感觉不够可以再加一点水。
第二、把搅拌好的面絮用手揉成光滑的面团，然后抹上油，盖好静置醒发一个小时左右。
第三、把醒发好的面团擀成面片，然后，切成小条。
第四、把切好的小条搓成比较细的面条，为了防止粘连，加入一些食用油，盖好盖子静置醒发三四个小时左右，醒发至面条可以轻松拉开就可以了。
第五、开火做锅，锅中加入食用油，油可以多加一些，烧至放筷子进油中筷子上有气泡出来就可以开始炸馓子了。
第六、锅中油烧好后，把准备好的面条拉细缠在手指上面
第七、把在手上缠好的面条，用筷子抻开放在油锅中，全程不要大火，小火慢慢炸，既好掌握火候，又可以炸出酥脆的口感