将甲鱼翻转，使其腹部朝上。
找到甲鱼的下唇，将其掀起，可以看到颈部的两侧。
用拇指和食指捏住甲鱼的颈部，用力拉扯，将颈部的肌肉和头部一起拉出。
如果头部仍然不出来，可以用刀沿着甲鱼颈部的壳切开，将肌肉和骨头割断。
最后将甲鱼的内脏和脂肪清理干净，用清水冲洗干净即可。
首先，将新鲜的甲鱼冲洗干净后，翻过来，从尾部朝向头部，使用一把锋利的利刃沿着脊椎剖开甲鱼。
接着，将甲壳和肉分离，将内脏清理干净并丢弃。
接下来，将甲鱼肉切成适当的大小，加入调料，腌制一段时间以增加味道。最后，烹饪甲鱼可以使用文火炖或者清蒸，以保留甲鱼的鲜美口感。注意安全，使用切割和烹饪工具时小心谨慎。
1. 由于野生甲鱼的爪子相当锋利，所以在抓住的时候，四个扣住甲鱼的指头需要成弓形~随时注意不要被爪子给挠伤了，甲鱼的劲是相当的大的。
2. 扣住四个点的时机要掌握，不要再甲鱼正在翻身的时候去扣，这样很危险，很容易被咬到手指，应该等甲鱼平静的时候再去抓。