鲷鱼的下巴可以和酸菜一起做。酸菜是一种以榨菜、大白菜、芹菜和高丽菜等为原材料制成的发酵蔬菜，具有酸味、清香和爽口的口感。
将鲷鱼的下巴和酸菜一起炖煮，不仅可以让鱼肉更加鲜美，而且还能增加鱼肉的口感和层次感。同时，酸菜的酸味还可以中和鲷鱼的腥味，使鲷鱼更加美味可口。因此，可以放心地将鲷鱼的下巴和酸菜一起做，让你的口感体验更加丰富和深刻。
鲷鱼烧粘锅是一个常见的问题，但可以通过一些方法来解决。
你可以将锅洗净、擦干、烧热，然后在锅底抹上一层姜汁，再放油加热，油热后煎鱼，这样鱼皮就不会粘锅了。
另外，洗净的鱼（如果鱼太大，可以切成鱼块），可以沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样也不会粘锅。
或者，将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，这样能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
在煎炸前，你还可以用细盐、料酒将鱼或鱼块腌渍一下，然后再下油锅，这样也能防止鱼皮粘锅。
以上方法都可以有效地防止鲷鱼烧粘锅，你可以根据自己的实际情况选择适合的方法。同时，注意火候的控制和油的选择也是防止粘锅的重要因素。
原料：
鲷鱼130公克，地瓜粉适量，椒盐少许，白胡椒粉少许。
做法：
1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出沥干油分，排入盘中备用。
2.根据自己喜好把调味料放入小碟中混合均匀，撒在作法1上或直接沾食即可。