蛏子干中间有一团黑色的是内脏，它对人体健康没有危害，是可以食用的部分。
蛏子干：是竹蛏的干制品，肉味鲜香，含蛋白质较高，竹蛏是小贝壳类的海水产，为双壳纲竹蛏科软体动物，形状狭而长，身体外面呈蛋黄色，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄，还有一扁形斧足拖在下面，生活在近岸的海水里，也可人工养殖。
蛏子肉质鲜美，做法可依口味选择辣炒，口味偏辣，葱爆，口味适中，具体做法：辣炒蛏子：原料：蛏子，食盐、姜、蒜、干辣椒、胡椒、辣椒油适量；步骤：
1.将蛏子用淡盐水浸泡2小时，待蛏子吐尽沙，捞出沥干；
2.炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香；
3.倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒；
4.翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可；葱爆蛏子：原料：蛏子，食盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、植物油、酱油、料酒、白糖适量；步骤：
1.葱切段、姜切丝、蒜切片；
2.炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香；
3.放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒即可。
蛏子干发霉只需清洗干净即可。
清洗方法：温水加入一点白醋浸泡一会，再清水洗干净就可以了。
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。