炒上海青之前，最好先烫一下。这样可以避免根部不熟的问题，也可以在一定程度上去除上海青的苦味。
具体的烫法是：先将锅里的水烧开，然后在水中加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。然后将上海青放入水中焯半分钟到一分钟。焯水的时间不能过长，否则上海青很容易过熟或半生不熟。焯水后，可以拧干水分倒入油锅快速翻炒。
好的，下面是简单的步骤：
1、准备材料：猪里脊肉250g、鸡蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜1根；
2、将猪里脊肉切片，用生抽、淀粉和料酒腌制10分钟；
3、黄瓜和胡萝卜分别切丝备用；
4、打入两个鸡蛋打散备用；
5、热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香；
6、放入猪肉翻炒至变色；
7、倒入鸡蛋液翻煎至熟透；
8、加入黄瓜和胡萝卜丝翻炒均匀；
9、调入适量盐和鸡精即可。希望对您有所帮助！