1.把糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份。
3.将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。
4.将浸泡好的糯米沥去水份备用。
5.蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀。
6.加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。
7.将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度
8.将毛?和红?混合后倒入装有糯米的盆内。
9.将糯米与酒?混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。
10.刚开始的一周，酒?与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可。
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1.当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵。
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2.待45天之后，青红酒即可饮用，酒放越久越香醇。
酿制甜型葡萄酒的方法：
1.在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，要买紫红色的成熟了的葡萄；
2.用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒；
3.把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，然后再用清水冲洗一遍；
4.将葡萄的水沥干；
5.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点白糖，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里发酵；
6.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，葡萄酒就酿制好了。
先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。
复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成)，旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，以利于保温发酵。
夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。
继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。
4~5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。
然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。
家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4~6斗糯米的。