红薯好吃又营养的做法如下：用料：红薯2个，鸡蛋2个，面粉适量，白糖适量。
做法：
1.将红薯洗净，对半切或是切成三大块，然后用高压锅蒸熟，一般需要10至15分钟；
2.然后将红薯皮去掉放在瓷盆里，用木铲搅烂，边搅边加入白糖，面粉，最后加入鸡蛋；
3.搅均匀后，揉成丸子，在切板轻轻压平；
4.最后油锅架上，将其放入╋两面各煎一次即熟。
红薯又咸又甜的原因如下：
1.番薯当中含有大量的淀粉，在一定的条件下淀粉转化成糖，所以番薯一般情况下是甜的，根据番薯品种不同糖的含量会有不同，但番薯不会是咸的，如果是咸的，肯定是在煮的时间不小心让一些咸的东西进去了；
2.红薯干是山东的传统土特产，以纯天然软甜备受广大消费者喜爱，原材料是地瓜。
一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。
片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。
做红薯粉首先要先准备大量的红薯，并且将有虫洞的或者烂掉的挑出来，如果不挑出来会影响红薯粉的质量。
所以，这一步一定要做好。
把红薯挑好以后，就是清洗红薯，一定要把红薯清洗干净，并沥干红薯表面的水分。
然后，把沥干的红薯拿去加工绞碎。
接下来就准备好过滤网、过滤架子以及用来装过滤水的大水缸，然后将绞碎的红薯里面加水溶解，然后倒入到过滤网当中，再用手将其中的水分挤出来，这些挤出来的水分沉淀以后就是地瓜粉。
沉淀大概12个小时左右后，就可以将缸里的水倒掉，然后把沉淀物弄出来放到其他的桶里面，最上层再放点水继续浸泡，目的就是把里面的杂志漂干净。
天天都换一下水，大概3-5天左右就可以挖出捏成小块在太阳底下晒干。