基围虾学名刀额新对虾，因为采用海水围基的养殖方式而得名“基围虾”。在我国南方沿海地区，自古以来就有在农田周围修筑堤围的传统，当地人称之为“基围”。
“基围”不仅可以抵御水患，还会在下方形成一片水流相对平缓的区域，给野生刀额新对虾提供了良好的繁殖环境。
后来人们发现了这种规律，于是就把“基围”运用到了刀额新对虾的养殖上。
在我国南方沿海地区，为了防止水患当地人将海岸用“基围”围起；而海虾的一个品种“麻虾”喜欢在涨潮时候将自己藏在浅海的泥沙中生活，渔民发现麻虾的这一特征后，建起基围来捕捉麻虾；后来，渔民开始在海边用海水养殖这种虾，就为其起名为“基围虾”。
基围虾是一种海水养殖虾类。基围虾也属于海鲜产品，不过与一般海鲜不同的是，它绝大多数是人工养殖的；而人们常说的海鲜则是自然生长经人工捕捞得来的。
食材：基围虾400克 色拉油20毫升 盐2克 蒸鱼豉油15ml 葱姜各10克 黄酒10ml
步骤：
1-将基围虾去虾线、虾须.
2-清洗干净，用厨房纸吸干水分。
3-葱洗净切段,姜去皮切丝。
4-喜时蒸煎锅中倒入色拉油,油热放入基围虾.
5-小火煎至出虾油, 再翻面, 加入葱姜.
6-翻炒出香,锅边淋入蒸鱼豉油、黄酒、少量水.
7-盖上锅盖，小火烧至汤汁粘稠.
8-放入盐调味.即可出锅