如果孩子不吃姜，但您希望在包饺子时保持姜的调味效果，可以尝试以下几种方法：
1. **减少姜的用量**：在调馅时，可以减少姜的用量，使其味道不那么明显，但仍然能够发挥去腥增香的作用。
2. **姜汁代替姜片**：将姜榨成汁，然后用姜汁来调馅，这样可以避免吃到姜末，同时还能保留姜的风味。
3. **使用姜粉**：姜粉的味道比新鲜姜要温和，可以在调馅时加入适量的姜粉，以减轻姜的味道。
4. **用其他香料替代**：如果孩子实在不能接受姜的味道，可以考虑使用其他香料来替代姜的调味作用，比如香菜、洋葱、大蒜等。
5. **分开调制馅料**：为孩子单独调制不含姜的馅料，而大人的馅料中则按正常比例放入姜。
6. **改变切姜的方式**：将姜切得更细一些，或者用擦菜板将姜擦成泥，这样可以在不影响整体口感的情况下，让姜的味道更加细腻。
7. **烹饪技巧**：在炒制馅料时，先将姜炒香后捞出，这样可以让油吸收姜的香味，而不会在吃饺子时直接尝到姜。
8. **尝试不同的姜品种**：有些姜品种的味道比较温和，可以尝试更换不同品种的姜，找到孩子更容易接受的口味。
9. **教育和引导**：如果孩子对姜的味道有偏见，可以尝试通过教育和引导，让他们了解姜的健康益处，并逐渐适应姜的味道。
总之，每个孩子对食物的偏好和接受程度都不同，可以根据实际情况灵活调整，找到最适合家庭口味的解决方案。
包饺子需要使用面粉和水来制作饺子皮，而发面醒面是制作饺子皮的重要步骤。以下是发面醒面的基本步骤：
1.准备面粉和水：将适量的面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌均匀，直到面粉变成絮状。
2.揉面：将絮状的面粉揉成面团，揉的时候要注意用力均匀，不要过度揉捏，以免面团变得过于柔软。揉好的面团应该是柔软、光滑、不粘手的。
3.发酵：将揉好的面团放在温暖的地方，比如放在阳光下或者放在烤箱里，让面团发酵至原来的两倍大。发酵的时间取决于温度和面团的大小，一般需要发酵 1-2 个小时。
4.醒面：将发酵好的面团拿出来，放在案板上，用手揉搓几分钟，将面团中的空气排出。然后将面团放在案板上，盖上一层保鲜膜，静置 15-20 分钟，让面团再次发酵。
5.切块：将醒好的面团切成小块，然后用擀面杖擀成薄片，就可以用来包饺子了。
需要注意的是，在发面醒面的过程中，需要保持面团的温暖和湿润，以促进面团的发酵和醒面。同时，在切块和擀皮的时候，要注意不要过度揉捏面团，以免面团变得过于柔软和粘手。