羊肉炖制时间的长短对于口感和口味有着很大的影响。一般来说，羊肉需要炖制至少2小时以上，才能确保肉质变得柔软嫩滑，并且可以使其更好的吸收调味品的香味。
对于大块的羊肉，炖制时间则需要更长，最好能够炖制3-4小时以上，以便达到最好的口感效果。当羊肉口感鲜美嫩滑，酥烂入味时，才达到了最好的烹饪效果。因此，根据不同的羊肉种类及块数，应制定相应的烹饪时间，才能达到最佳效果。
当归大枣羊肉汤做法：
用料：
羊肉200克
当归30克
大枣几颗
枸杞
料酒
胡椒粉
姜
葱
做法：
1/12羊肉飞水后切成小块备用。
2/12从药店买回的当归。
3/12取适量当归洗净后备用。
4/12将羊肉放入砂锅。
5/12放入当归。
6/12加入适量清水。
7/12放入姜片。
8/12放入葱段。
9/12加少许料酒和胡椒粉去膻。
10/12放进几颗红枣。
11/12慢火炖3、4个小时以后加入枸杞。
12/12再炖15分钟左右关火，盛出汤趁热喝即可。嫌味淡可以加少许盐，不加也可。