以下是笋肉青团馅料的正宗做法：
1.准备食材：竹笋、雪菜、腊肉、豆干、蒜苗、生抽、蚝油、鸡精、辣椒粉。
2.处理食材：将竹笋、雪菜、腊肉、豆干切丁，蒜苗切碎。
3.烹饪过程：锅烧热先放入腊肉丁炒香，煸炒出油脂，炒至腊肉变成透明琥珀色，再放入笋丁不停翻炒，把笋里的水分炒干。然后放入豆干和雪菜翻炒均匀，加入生抽、蚝油、鸡精、辣椒粉调味，最后撒入蒜苗碎，翻炒均匀即可出锅，放凉备用。
步骤1
笋干和咸菜提前一天泡发。
咸菜很咸，需要多次换水去掉部分咸味才能食用。
步骤2
处理好的笋干、咸菜都切成小丁。
步骤3
将肉末、笋干丁、咸菜丁放入一个大盆中，加入盐、生抽、白糖。
步骤4
沿着一个方向搅拌均匀至上劲，放入冰箱冷藏腌制2小时左右，不赶时间可以腌制过夜。
这样可以让馅料味道更融合，还可以锁住肉汁，让肉馅中的油脂冷却下来，包的时候不容易散馅。
青团笋馅料通常是指用来填充青团的咸香笋丁馅，以下是制作这种馅料的步骤：
材料：
- 春笋若干
- 鲜肉（猪肉或鸡肉）适量
- 香菇适量
- 虾米适量
- 葱姜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 香油适量
- 白胡椒粉适量
做法：
1. 春笋剥壳后洗净，切成细丁，放入沸水中焯水去除苦涩味，捞出沥干水分。
2. 香菇提前用温水泡发，切成小丁；虾米用温水泡发备用。
3. 鲜肉切成小丁，用料酒、生抽腌制10分钟。
4. 热锅加油，放入葱姜末爆香，加入腌好的肉丁翻炒至变色。
5. 加入香菇丁和虾米，继续翻炒均匀。
6. 最后加入焯好水的笋丁，调入盐、生抽、老抽调色调味，炒至所有材料熟透，出锅前撒入少许白胡椒粉和几滴香油增香。
7. 待馅料冷却后，即可用来填充青团。
制作青团笋馅料时，关键是要掌握好火候，使笋丁炒至入味而不失脆嫩，同时肉丁要炒至熟透。馅料的调味也要适中，不宜过咸，以免影响青团的整体口味。