鲈鱼1条、咸橄榄6颗
1、将鲈鱼鱼鳞刮掉，去掉鱼内脏、鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这几个部位最腥，一定要去除干净；
2、用清水洗净后，把鲈鱼切成2至3段；
3、咸橄榄对半切开，味道才更容易释放出来，不过咸橄榄也淡咸的，也有很咸的，很咸的那种就少放几颗，淡咸的那种就多放几颗；
4、鲈鱼放入锅中，加入咸橄榄，倒入适量的冷水，就可以开火炖煮了；
5、大火将水煮开后，再转小火炖煮，这个过程中要注意捞去浮沫，以免浮沫影响味道；
6、由于咸橄榄是有咸味的，不需要再放盐，炖煮30分钟左右，最后滴一点点芝麻油，就大功告成啦！
煎咸鲅鱼的做法如下：
材料：
- 咸鲅鱼若干
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐（可选，因为咸鲅鱼本身已经很咸）
- 白糖（可选，用于中和咸味）
- 胡椒粉
- 食用油
步骤：
1. 准备咸鲅鱼：将咸鲅鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水浸泡一段时间（根据鱼的咸度决定浸泡时间，通常30分钟到数小时不等），以去除多余的盐分。
2. 腌制：将浸泡后的咸鲅鱼捞出，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水分。在鱼身上划上几刀，有助于煎制时熟得更快。
3. 调味：在鱼身上撒上适量的姜片、葱段、料酒、盐（可选）、白糖（可选）和胡椒粉，腌制10-20分钟。
4. 热锅凉油：在平底锅中加入适量的食用油，用中火烧热。
5. 下鱼煎制：将腌好的咸鲅鱼放入锅中，用中火煎至一面金黄酥脆后翻面，继续煎另一面。期间可以适当晃动锅子，防止粘锅。
6. 煎好出锅：煎至两面金黄酥脆，鱼肉完全熟透后，将鱼取出装盘即可。
注意事项：
- 煎制咸鲅鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
- 根据鱼的咸度调整腌制和调味的量，以免过咸。
- 煎好的鱼可以搭配蔬菜一起食用，以平衡口感。
主要的调味品有：精盐、味精、胡椒粉、糖、料酒、麻油、姜、葱。
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。
它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。
调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。
在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
咸味自古就被列为五味之一。
烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。
人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。