因为紫梅豆中含有一种有毒成分――皂素，这种皂素在高温下可被破坏。

在烹调梅豆时应彻底加热，煮熟焖熟，失去原有的生绿色和豆腥味，才可以食用。

紫梅豆的具体做法：

1.摘紫梅豆时除了去掉两头外，还要把梅豆的老筋摘掉，摘好后将梅豆放入水中淖一下。

2.紫梅豆在水中又紫色变为绿色时捞出，过一下凉水。

3.同时，将胡萝卜，黄瓜、姜、辣椒，葱花切丝，蒜切末，放入盘中放好。

4.此时，将过水的梅豆捞出，切成丝备用，梅豆的个头小，最多切两刀。

5.锅烧热后放入油，在油八成熟的时候放入姜丝、辣椒、葱花炸香。

6.随后放入梅豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝翻炒均匀，放入适量的盐，出锅时放入蒜末翻炒。