通常情况是用干的，煮粥的时候会放很多水，干桂圆在煮的时候会吸收很多水分，好感好。
步骤：1、大米洗净，浸泡1-2小时；;2、干桂圆剥去外壳，再剥去核备用；3、用冷水将莲子和红枣煮半小时；4、把浸泡好的米放入，烧开后关小火，再用小火煮半小时；;5、把剥好的桂圆放入，再煮二十分钟即可出锅。
煮粥的时候可放入豆类、坚果类、杂粮类、玉米类等，味道更佳，且易消化，口感好，营养丰富。
示例：皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统名小吃之一。
皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
食材：大米、皮蛋、瘦肉。
做法：
1.瘦肉切成小粒，调入生抽、加一勺淀粉。
2.皮蛋去壳，切成小丁备用。
3.大米淘洗干净，入锅煮。
4.待大米煮好加入瘦肉碎，继续煮片刻。
5.加入切好的皮蛋丁，再加入少许盐调味。
6.滴上两滴香油搅匀，撒上葱花。
煮粥时水烧干时，应加入开水。
1.木瓜去皮制净切丁，将粳米、黑芝麻除去杂质备用。
2.将粳米洗净放入锅内，加入清水，小火煲二十五分钟。
3.放入木瓜、冰糖、黑芝麻小火煲十五分钟即可食用。