第一步，清洗洋姜。洋姜从坛子里挖出来，放入大盆中，加入清水反复抓洗，洗至水质清澈，挤干水分，放入碗中。
第二步，切碎。洋姜腌制的时候是和青菜一起腌制的，没有切碎的要切一下，牙口不好的，可以把洋姜也切碎。我喜欢整个的洋姜，吃着过瘾，没有切碎。
第三步，炒制。锅中加入3勺食用油，放入洋姜菜翻炒均匀。这个菜吃油，炒制时，食用油要比一般炒菜时多一点。
第四步，加入调料。炒匀后，加入生抽1勺，老抽1勺上色，再加入大半碗清水，开大火烧开。
第五步，调味出锅。因为是腌制过的，烧开后，只要加入蚝油1勺，白糖1勺提鲜调味，翻炒均匀。等汤汁快要烧干时，关火出锅。
第六步，这样炒出来的洋姜菜，鲜香脆嫩，入味好吃，还特别下饭，喜欢的朋友可以试试。
1· 先把水倒掉
2· 取适量盐撒在泥鳅混拌下静等一段时间，它会死去
3· 死后的泥鳅，冲一次泥鳅的浓稠液，然后再盛一盘水浸泡泥鳅，大约二十分钟左右，再倒开，再用水冲洗下，基本上没有滑滑的稠液了
4· 取厨房剪在泥鳅的嘴剪到肚门为准
5· 剪开后取开内脏冲洗干净
6· 全部处理好后就切段，再点料酒胡椒粉腌制下
7· 辣椒切好可可以小米辣那种小辣椒切圈代替也行，看你喜欢什么，大葱取根切好，蒜头对半切好分段二片畺，还有香菜，葱花等，
8· 下多一点油爆香蒜头畺片葱头后
9· 倒入泥鳅翻炒，全种大火，分别加入生抽，鸡精，料酒蚝油适量，
10· 然后倒下辣椒翻炒后加盐，炒到快断生了就加入香菜和葱花继续炒半分钟即可
要炒出香味浓郁、口感鲜美的洋姜，需要注意以下几点。
首先，将洋姜切成片或丝，加入热锅中，煸炒至变色，出香味。
其次，加入调味品，如盐、鸡精、生抽等，根据个人口味适量搭配。
最后，加入少量水，翻炒均匀，煮至水分挥发即可出锅。炒洋姜要注意火候，适当控制火力，不要过早添加调味料，否则会破坏洋姜的香味，影响口感。同时，也要注意不要炒糊，影响食欲。