粘米粉、澄粉
肠粉又名布拉蒸肠粉，是比较常见的米制品，也是广东著名的特色美食。肠粉制作的食材多样，除了粘米粉、澄粉，还有蔬菜、肉末、鸡蛋、葱花、大蒜、酱油等。没有澄粉可以用小麦淀粉代替。蒸肠粉的时候需要用光滑、防粘的盘子，并且要在盘子表面刷油，这样可以避免肠粉粘盘子。
肠粉是一种传统中国小吃，通常是用稀面糊蒸制而成的。放入热水烫浆会导致肠粉浆状变得更加稠密，口感可能会变得粘稠，失去原有的嫩滑口感。建议将肠粉直接蒸熟食用，不建议用热水烫浆。如果想要调整肠粉的口感，可以在蒸熟后加入适量清水或高汤进行热炒，以达到软糯的效果。总的来说，肠粉不适合用热水烫浆处理。
答案：
肠粉吃到一半碎了可能是因为肠粉的制作过程中没有掌握好火候和时间。
原因：
肠粉的制作需要掌握好火候和时间，如果火候过高或时间过长，肠粉就会变得干硬，容易碎裂。
另外，肠粉的材料和制作方法也会影响其质量。
内容延伸：
如果想要避免肠粉碎裂，可以注意以下几点：
1.选择好的肠粉材料，如优质米粉和水。
2.掌握好肠粉的制作方法，如搅拌的力度和时间。
3.掌握好肠粉的火候和时间，避免过高或过长。
4.在食用时，可以将肠粉放入热水中稍微烫一下，使其变得柔软，避免碎裂。