1、豆腐皮清洗一下，切丝，放入锅中焯水后捞出控干水分，
2、青红辣椒，切丝，切块，都行，葱姜蒜切好，小米辣切段，胡萝卜切丝，
3、起锅烧油，油温起来，倒入葱姜蒜小米辣炒香，然后倒入豆腐皮，翻炒30秒，4、倒入青红辣椒，胡萝卜丝，翻炒几下后，加入盐，鸡精，生抽，十三香，翻炒1分钟左右，就可以出锅装盘了
材料：
1. 平菇 200克
2. 豆腐皮 150克
3. 鸡蛋 2个
4. 青蒜 适量
5. 食用油 适量
6. 盐 适量
7. 鸡精 适量
8. 清水 适量
步骤：
1. 将平菇洗净切片，豆腐皮切块备用。
2. 青蒜切段，鸡蛋打散备用。
3. 热锅冷油，倒入鸡蛋煎炒成蛋花。
4. 加入适量清水，放入平菇和干豆腐，煮开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入盐和鸡精调味，撒入青蒜段，再煮2分钟即
豆腐皮（豆皮、油皮）是一种常见的豆制品，炸制时要使其外酥里嫩，口感好。以下是一个简单的炸豆腐皮的步骤：
1. 准备材料：选取新鲜的豆腐皮，切成条状或者段状，根据个人喜好来定。
2. 软化处理：由于豆腐皮可能会有些硬，可以先用热水泡软或者用开水焯一下，使其变得柔软易于炸制。
3. 吸干水分：将泡软或焯过的豆腐皮用厨房纸巾或干净的布擦干水分，以防止炸的时候油溅。
4. 上浆：可以将豆腐皮裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉，这样炸出来的豆腐皮会更加酥脆。也可以选择不上浆直接炸制。
5. 热油：在锅中倒入足够多的食用油，烧至五成热左右（大约150-160摄氏度），可以放入一小块豆腐皮试油温，如果立刻有小泡泡围绕豆腐皮且迅速上浮，说明油温合适。
6. 下锅炸制：将准备好的豆腐皮慢慢放入油锅中，不要一次放太多，以免降低油温和相互粘连。用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。
7. 控油：炸至豆腐皮表面金黄酥脆，即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
8. 调味：根据个人口味撒上适量的盐、胡椒粉、辣椒粉或者其他调料。
9. 享用：炸好的豆腐皮可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如炒菜、卷菜等。
注意事项：
1. 炸制时油温不宜过高，以免豆腐皮外焦里生。
2. 炸制过程中要注意安全，防止油溅伤人。
3. 炸好的豆腐皮吸油较多，不宜多食，注意饮食平衡。