炸藕夹的油温应该在160度左右。首先将填好肉馅的藕夹裹上面糊，然后在这个温度下将藕夹下锅进行中火炸制。在炸的过程中，需要保持油温稳定，等到藕夹浮起来并变成金黄色时，就可以捞出并沥干油。之后，藕夹稍微放凉后即可食用
首先，将藕洗净去皮。
接着，用刀将藕切成约0.5厘米的薄片，注意切片的大小要一致以保证藕片的熟度相同。
同时，为了方便炸藕片，可以将藕片在表面略微划几刀，这样可以使藕片更加酥脆。
另外，切好的藕片最好先放入清水浸泡10-15分钟，以去除一部分淀粉质，使炸出的藕片更加酥脆。
最后，将切好的藕片放入油锅中炸至金黄色即可。注意，炸藕片时要掌握好油温，过高的温度会使藕片糊化，过低的温度会导致藕片不易熟透，影响口感。
炸藕夹藕通常需要事先用盐腌制一段时间，目的在于将藕中的水分挤掉，增强其口感和品质。腌制时可以加入其他调料，如味精、五香粉等，以增加风味和口感。将腌好的藕片沥干水分后再炸制，可以使藕片更加酥脆，口感更佳。然而，如前所述，盐腌是为了去除藕片中多余的水分，并非必须步骤。如果希望保留藕片原本的口感和水分，可以省略盐腌这一步。