梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的，比如芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里红等。所以雪里红腌制后可以叫梅干菜，但梅干菜却不可以叫雪里红。
梅干菜是常见的一种腌制干菜，其做出来的食物特别香。
做梅干菜时，选用的蔬菜应该比较嫰，不宜过老，老的话，经过晒干腌制后，出来的梅干菜口感会比较差，没有嫰的那么好。
梅干菜腌制和焯水制各有其特点。腌制的梅干菜口感更加鲜脆，具有独特的香味和口感，适合炒、煮、煲汤等多种烹饪方法。而焯水制的梅干菜更加软糯，适合用来制作饺子馅、煮粥或烹制烩菜等。因此，选择腌制还是焯水制的梅干菜，取决于个人口味和具体用途。总的来说，腌制的梅干菜更具有原汁原味的特点，而焯水制的梅干菜更适合用于烹饪一些软糯的菜肴。
不会。1、霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的，如果感觉太咸的话可以用水浸泡一段时间等水咸分稀释后再行烹饪。
2、梅干菜去咸味最有效的小窍门：用淡盐水（盐水浓度低于梅干菜所含的盐分）来泡梅干菜而不是用清水来泡可以更好地去除咸味。
3、另外白糖、牛奶、醋可解咸，也可以在烹饪时加入适量白糖、醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
4、牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。