牛骨头有肋骨、脊椎骨、尾椎骨、肩胛骨、股骨、腿骨等多种类型。
因为牛是一种大型哺乳动物，有着丰富的骨骼结构，主要是支撑和保护身体，所以牛骨头种类较多。
牛骨头具有富含胶原蛋白、矿物质等营养成分的特性，被广泛用于烹饪中，如熬汤、炖肉等等，同时也可以制成犬用骨头，为宠物提供口腔清洁和锻炼的作用。
牛骨头有多坚硬结实就要看是哪一个部位。牛骨头有很多种。平均的牛骨头硬度是3到4的莫氏硬度。很多朋友都非常喜欢牛骨头这一种食物的这个味道。牛骨头不但可以用来炖汤，还是用来红烧，都非常美味。牛骨头最常见的是有牛肋骨和牛脊骨。