香煎鲭鱼的详细做法如下：
原料：鲭鱼片、油、米酒（或其他调料，如盐、胡椒粉、料酒等）
步骤：
将冷冻的鲭鱼片解冻后清洗干净，用厨房纸吸去水分。
改刀将鲭鱼片切成适当大小的块。
在鱼块上喷点米酒去腥，或者根据个人口味撒上盐、胡椒粉、料酒稍腌。
热锅放油，将鱼块放入锅中，中小火煎制。
大约三至四分钟后，翻面继续煎制，煎至两面金黄酥脆即可。
注意，煎制过程中要适当翻面，确保鱼块均匀受热。煎好的鲭鱼块外酥里嫩，香气四溢，非常适合作为一道下饭菜。
此外，根据个人口味和喜好，可以在煎制过程中或煎制完成后添加其他调料或配菜，如辣椒、葱段、姜片等，以增加口感和风味。
香煎鱼腩是广东传统美食之一。制作方法为：将鱼腩洗净，拍干水份后在表面切几刀，鱼皮切斜线，入料酒和盐腌制5分钟。
将锅置火上，加入油，油热后放入鱼腩，煎至两面金黄酥脆。去除多余油后加入蒜末、姜末和干辣椒爆香，加适量盐、糖、酱油和料酒翻炒，稍微加点水勾芡。最后撒入葱花和胡椒粉即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道十分美味的传统广东菜肴。
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鲮鱼肉 (250g)
盐 3g
鸡粉 1g
胡椒粉 3g
玉米淀粉 4g
陈年果皮 2g
葱 1根
清水 适量
冰块 适量
1/首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
2/把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。
3/然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。
4/接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
5/把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。
6/用快速档，搅拌10秒。
7/然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
8/把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
9/接下来就是最重要的步骤了。
10/然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。
11/在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。
12/然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
13/接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
14/一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
15/把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
16.美味又好吃的正宗鲮鱼丸完成开吃了。