准备材料：魔芋丝、青蒜、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、生抽。
将魔芋丝清水冲洗后沥干水分备用。
锅中倒入适量的油，待油温热后放入花椒煸炒出香味，再加入干辣椒和豆瓣酱炒香。
加入姜蒜末翻炒均匀，加入适量的清水烧开。
加入魔芋丝，加盐、糖、鸡精调味，煮至魔芋丝变软入味。
最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
主料:
黑鱼(300克）
辅料:
胡萝卜(50克） 西芹(50克）
调料:
姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
做法:
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
麻辣鱼丸是一道以鱼丸为主料，配以辣椒油、花椒油、花椒粉等调料制成的川菜。制作麻辣鱼丸时，一般需要对鱼丸进行预处理，以去除鱼丸的腥味和杂质。预处理的方法有两种：热水和焯水。
热水预处理：将鱼丸放入热水中，焯水至鱼丸变软，捞出后用清水冲洗干净。这种方法适用于新鲜鱼丸或冷冻鱼丸，可以去除鱼丸表面的杂质和腥味，同时使鱼丸更加鲜嫩。
焯水预处理：将鱼丸放入锅中，加入适量的清水，焯水至鱼丸变软，捞出后用清水冲洗干净。这种方法适用于冷冻鱼丸，可以去除鱼丸表面的冰渣和杂质，同时使鱼丸更加鲜嫩。
总的来说，麻辣鱼丸的预处理方法可以根据个人口味和习惯选择。如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以选择热水预处理；如果喜欢更加清爽的口感，可以选择焯水预处理。