蛋挞烤完要立即取出，如果不马上从烤箱拿出来，会导致过度烘烤，使挞芯干扁，水分不足，反而不爽滑了。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，是一种十分适合下午茶的甜点。早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
蛋挞做好后放置客厅一晚上不太推荐。蛋挞所含有的奶油、鸡蛋和面粉等食材中含有潜在的细菌，不同环境下容易滋生细菌，从而导致变质。
如果蛋挞没有在合适温度下保存，或者暴露在阳光下或潮湿的环境中，食品的质量和口感可能会受到影响。为了保证食品安全和口感，建议将蛋挞保存在密封盒中，并在冰箱中冷藏，最好在24小时内食用完毕。这样可以保证蛋挞的美味和安全。
蛋挞在隔天通常会不如当天新鲜，因为它的外皮会变得不再脆。这是因为蛋挞中的面粉和黄油会吸收蛋液和奶油，成为一种软化了的混合物。随着时间的推移，面团会变得更湿润并且失去脆脆的口感。为了保持脆皮，可以在冷藏前将蛋挞在烤箱里回温或者存放到冰箱里。当然，吃的时候也可以将蛋挞再次加热，这样可以恢复一部分脆度。