步骤:
1. 粽子糯米提前浸泡4个小时,猪五花肉切成小块备用。
2. 笋干切丝,红枣洗净去核,鲍汁豆腐干切丝备用。
3. 在锅中加入油,放入葱姜炒香,放入猪肉翻炒至变色,再加入笋干丝、红枣丝、鲍汁豆腐干丝、盐、酱油、白砂糖、料酒等调味料翻炒均匀。
4. 准备簕古叶,先把簕古叶用清水洗净,然后将其放到开水中汆烫,之后用凉水清洗。
5. 取一片簕古叶,将其折成三角形,缝好两边后形成一个三角锥。
6. 在锥形簕古叶内加入适量粽子糯米,再放入事先炒好的肉类馅,最后再覆盖一层糯米,注意不要加过多,否则会影响包粽子的质量。
7. 将锥形簕古叶两个空角对折,封口处叠起,采用一边向上,一边向下的方式包裹粽子。
8. 用棕绳或棕子串好粽子,放入锅中,加入足够的水,大火烧开,然后转小火煮2个小时左右即可。
9. 取出后晾凉,可以保存或直接食用。
温馨提示:簕古叶包粽子时,要注意簕古叶的大小和厚度,过大过厚会影响包粽子的口感和外观;煮粽子时,要加足够的水,以免煮干粘锅,同时火候也非常重要,保证中火或小火煮,不要煮过头或过急。
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