酸性。

安琪酵母蒸馒头步骤：

1.用35度温水化开安琪酵母；

2.将酵母水，牛奶，糖，以及适量水倒入面粉中，和成光滑面团。

3.面团静置10分钟后，在案板上将面揉均匀，并且分成小笼包大小的剂子；

4.将揉好的剂子放入蒸锅中，开小火15分钟。

面团会变成原来的

1.5倍大小；

5.开大火25分钟，关火后5分钟打开锅盖。

大功告成。