准备材料：500g虾，一条鱿鱼，西芹3至5根，莴笋、大葱、洋葱、生姜、干辣椒、孜然粉、花椒适量，豆瓣两勺，盐5g，糖一小匙，生抽一小匙，耗油少许；
1.洗净虾和鱿鱼，剪去虾的刺和须，并去除背部黑沙线，鱿鱼切圈待用；
2.洋葱切块，西芹、莴笋、大葱切条待用；
3.锅内入油，加热至七八成热的时加入虾，煎至虾壳酥脆；
4.加入鱿鱼，煎炒至变色收缩；
5.将虾和鱿鱼起锅，分别装盘待用；
6.锅内留底油，放入豆瓣酱翻炒至油变红色，然后加入生姜、大葱、干辣椒、花椒，翻炒出香味；
7.加入洋葱翻炒，加入蔬菜翻炒至七八成熟，并加入盐和蚝油；
8.加入虾和鱿鱼翻炒均匀，起锅前加入孜然粉即可。
原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克。
干锅鱿鱼的制作方法：
1.鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌，将洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块，将海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料；
2.净锅上火，注入精炼油烧至四成热，倒入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油；
3.锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉即可上桌。
1.鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份；
2.准备好青辣椒、香菇、洋葱头、土豆切条、火腿切条、胡萝卜；
3.先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。
捞出控油；
4.锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；
5.倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；
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