扣肉起泡的关键在于煮扎涂炸四个步骤。
首先，选用五花肉，将猪皮表面的泥垢和猪毛刮干净。
接着，将五花肉煮软，煮至猪皮变软，这有助于后续起泡。
然后，煮好的五花肉捞出晾凉，待表面水分蒸发后，切成薄片。
锅中烧热油，将切好的五花肉片逐片放入锅中，炸至表面微黄，捞出备用。
最后，锅中留少许油，放入炸好的五花肉片，加入适量的糖色、酱油、生抽、白醋等调料，翻炒均匀，让每片五花肉都裹满酱汁，再次炸至表面金黄起泡。这样做出来的扣肉外皮酥脆，内里鲜美，起泡明显。
扣肉是一道经典的中式烹饪菜肴，主要是指将猪肉炖煮后倒扣在盘中，肉质酥烂，色泽红亮。要做出颜色好看的扣肉，可以参考以下步骤：
1. 选材：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样成品才会层次分明，色泽诱人。
2. 处理：将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出晾干。
3. 腌制：将五花肉皮朝下，肉朝上，用刀在肉面上划几道十字花刀，然后均匀涂抹上调料，如酱油、料酒、五香粉、糖等，腌制一段时间，让肉入味。
4. 上色：为了让扣肉颜色好看，可以在腌制过程中加入适量的红曲米或者红糖，这些天然色素可以让肉呈现出红亮的色泽。也可以在炖煮时加入一些老抽（深色酱油）来增加颜色。
5. 炖煮：将腌制好的五花肉放入砂锅或压力锅中，加入足够的水，可以放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。
6. 倒扣：将炖好的五花肉捞出，皮朝上放在盘子里，稍微冷却后倒扣在盘中，这样肉皮就会在上面，呈现出油亮的色泽。
7. 收汁：将炖肉的汤汁过滤去渣，再倒入锅中收紧汁水，淋在倒扣好的扣肉上，这样可以使扣肉的颜色更加鲜亮。
8. 装盘：最后可以根据个人喜好，撒上一些绿色的葱花或者红色的辣椒丝来点缀，增加颜色的对比和美感。
注意：在腌制和炖煮过程中，不要使用过多的水分，以免影响扣肉的颜色和口感。同时，控制好火候和时间，避免肉质过烂或者颜色发黑。
要使扣肉在炸制过程中不产生气泡，可以采取以下方法：
1. 确保肉块已经完全煮熟和冷却。未经充分煮熟或热肉块可能导致油溅出，并产生气泡。
2. 使用厚底锅，以便让热量均匀分布，减少热油溅出的风险。
3. 在炸制之前，将肉块涂上一层薄淀粉，这可以帮助吸收多余的水分，减少气泡的形成。
4. 将肉块放入冷油中，然后逐渐加热至适宜温度。过热的油会快速炸熟肉块表面，但内部可能会保持湿润，导致气泡的形成。
5. 如果在炸制过程中发现有气泡出现，可以用筷子轻轻刺破它们，然后再用铲子翻动肉块，避免气泡再次形成。
6. 最后，在炸好的肉块上撒上一层糖，这样可以使肉块表面变得酥脆，同时也可以防止肉块变软，从而降低气泡的形成风险。