如果酵母粉蒸馒头的碱量过大，会导致口感不佳、乏味甚至微苦。解决方法有两种：
一是加入酸性物质中和，如醋、柠檬汁等，但要注意与碱的比例；
二是加入适量的酵母、小苏打等碱性物质，提高PH值中和碱的作用。同时，在下次制作时可调整面粉含水量和碱的用量，注意掌握合适的比例。总之，要保证制作美味的蒸馒头，调整好碱的比例至关重要。
五百克面粉加二克酵母，二克白糖搅拌均匀。然后加二十度以上的温水三百二十克搅拌成面穗和成面团放在三十五度以上的环境中醒发至原面团的一倍，把它揪成均匀的挤子，揉差成圆形，或刀切成长方形，凉水上笫蒸汽圆算起二十至二十五分钟即可关火闷三分钟取出馒头。(和面也可以把酵母和糖溶于水中)
蒸馒头通常需要以下步骤：
**准备材料：**
- 中筋面粉：适量
- 酵母粉：5克左右
- 温水：适量
- 白糖：少许（可选，有助于酵母发酵）
**步骤一：和面**
1. 将酵母粉倒入温水中，加入白糖搅拌至酵母溶解。
2. 把面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
3. 用手揉合成光滑的面团，盖上湿布或者保醜膜，放置在温暖处发酵。
4. 等待面团发至原来的两倍大，发酵时间大约为1-1.5小时，具体时间视室内温度而定。
**步骤二：整形**
1. 发酵好的面团取出，按下去会慢慢回弹即为发酵成功。
2. 将面团揉匀排气，分割成等份的小剂子。
3. 取一个剂子，用手掌心轻轻按扁，然后用擀面杖擀成圆饼状。
4. 将擀好的面饼对折，再轻轻按平，整理成馒头的形状。
**步骤三：二次发酵**
1. 将整形好的馒头放在蒸笼布或者刷了油的蒸盘上，留有适当间隔。
2. 再次盖上湿布或者保醜膜，让馒头进行二次发酵约30分钟。
**步骤四：蒸制**
1. 大火将水烧开后，将馒头放入蒸锅中。
2. 盖上锅盖，转中火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头大小调整。
3. 蒸好后不要立即打开锅盖，静置5分钟后再开盖，以防馒头塌陷。
**步骤五：出锅享用**
1. 用铲子轻轻将馒头移至盘中。