要去除猪皮的辣味，可以先将猪皮用清水洗净，然后在水中加入适量的盐和花椒，将猪皮浸泡在盐水中约30分钟，再用流水冲洗干净即可。
如果猪皮仍有辣味，可以先用清水泡30分钟，再用开水泡15分钟，最后用清水冲洗即可。此外，也可以在烹制猪皮时加入适量的糖或醋，可以中和辣味，增加口感。
猪皮如果因为调味或者烹饪过程中变得太辣，想要去除或减少辣味，可以尝试以下几种方法：
1. **冲洗法**：将猪皮从菜肴中分离出来，用清水冲洗，以去除表面的辣椒油和调料。
2. **牛奶浸泡法**：将猪皮放入牛奶中浸泡一段时间，牛奶中的脂肪和蛋白质有助于中和辣椒素。
3. **酸奶/乳制品**：与牛奶类似，使用含脂肪的乳制品（如酸奶、奶酪）也可以帮助中和辣味。
4. **糖水浸泡**：糖分可以在一定程度上中和辣味，可以将猪皮用糖水浸泡一段时间。
5. **果泥涂抹**：像苹果泥、香蕉泥这样的水果泥可以用于涂抹猪皮表面，帮助吸附和减轻辣味。
6. **煮熟的米饭**：把煮熟的米饭和猪皮一起煮，米粒可以吸收一部分辣味。
7. **再次烹饪**：将猪皮回锅，加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，这些食材可以吸收部分辣味。
8. **酸味食物**：柠檬汁或其他酸性食物有助于中和和减轻辣度。
9. **椰奶**：椰奶含有丰富的脂肪，可以用来中和辣味，尤其是在咖喱类的热菜中效果较好。
请注意，上述方法可能无法完全消除辣味，但通常可以有效减轻。此外，根据不同情况和个人口味偏好，您可能需要尝试几种方法，找到最适合您的去辣方式。
猪皮干并不一定意味着肉不新鲜。猪皮干是烹饪和加工食物时的一种常用材料，因为它具有丰富的胶原蛋白和蛋白质，更易于消化吸收。
在制作猪皮干时，需要经过特殊的处理和腌制，这将帮助猪皮更好地保存，同时增强了它的口感和营养价值。所以，猪皮干不一定反映肉的新鲜程度，而是一种美味且富含蛋白质的食材。