1、新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。
2、准备好的新鲜蕨菜，用清水洗净以后，再放在开水中焯烫三分钟，抄好以后取出沥掉水分，晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制。
3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中，放入姜汁和适量的凉白开以及味精，盖好盖放在温暖的地方腌制，大约20天左右，里面的角色就能发酵完成，打开盖子就能闻到浓郁的酸香味，想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。
1、将蕨菜掐去头尾，刷洗干净，沥干水分。
2、蕨菜放入盆中，加入大量的食盐，建议蕨菜和盐的比例为7:3。
3、用手将盐与蕨菜拌匀，腌制30分钟左右，直至蕨菜颜色变深，底下出水。
4、然后将蕨菜放入咸菜坛子中，压紧实。
5、最后盖上盖，用清水封口。
6、一般可以保存半年左右。
酸藠头，读作suàn jiào tóu，藠头是一种咸菜，将藠头用醋、糖等调料腌制后制成，味道酸甜可口。酸藠头是湖南、湖北、四川等地的一种特色小吃，具有独特的口感和风味。
酸藠头的制作方法比较简单，首先需要准备藠头、醋、糖、盐等材料。将藠头去皮后切成小块，用盐腌制一段时间，然后加入糖、醋等调料腌制约半个月至一个月即可。制作好的酸藠头呈现出金黄色的光泽，口感酸甜可口，十分开胃。
除了作为小吃外，酸藠头还可以作为配菜使用，如在烹饪肉类菜品时加入一些酸藠头，可以增加菜品的口感和风味。总的来说，酸藠头是一种具有特色的地方小吃，值得一试。