臼粉，又称芡粉，是烹调时勾芡用的淀粉，也可以直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。其中，绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。