玉米淀粉或者红薯淀粉。玉米淀粉、红薯淀粉是烹饪美食用到比较多的淀粉，这两种淀粉炸制出来的食物口感上会比较酥脆。
玉米淀粉、红薯淀粉在存放的时候，要用可密封的干净袋子装起来或者用干净的玻璃罐子装起来放在阴凉干燥的地方存放
玉米淀粉。玉米淀粉其实也被叫做是粟粉，炸东西的时候在食物外面裹上一层玉米淀粉可以使得炸出来的东西吃起来非常的酥脆。
其实除了玉米淀粉之外，还有木薯淀粉，常被叫做生粉，主要是用来上浆和勾芡的。还有小麦淀粉，主要是用来制作一些点心和水饺之类的食物。
油炸食品用士豆淀粉（俗称生粉），比较爽滑，大部分厨师都是这样操作的，这也是业界的一种常式了，也是厨师们从多年的实际工作中，总结出来的经验了。