烤串是一种广受欢迎的街头小吃，制作时需要注意以下几点以确保食品安全和提升口感：

1. **选材**：选择新鲜的肉类、海鲜或蔬菜作为原料，避免使用过期或不新鲜的食物。

2. **腌制**：根据食材特性选择合适的腌料和腌制时间，肉类通常需要腌制几小时甚至过夜以入味。

3. **切割和串制**：将食材切成均匀大小以便烤制时受热均匀，串制时要确保食材紧密排列，避免烤制过程中掉落。

4. **预热烤架**：在烤制前将烤架清洁干净并预热，这有助于食材更好地附着在烤架上，减少粘连。

5. **控温控时**：根据食材的种类和大小调整火力和烤制时间，避免烤焦或未烤熟。

6. **翻转频率**：在烤制过程中适时翻转食材，确保每一面都能均匀受热，烤出漂亮的金黄色。

7. **涂抹酱料**：在烤制的不同阶段适量涂抹烧烤酱或油，增加风味同时帮助食材保持湿润。

8. **注意卫生**：在处理食材和工具时要保持清洁，避免交叉污染。

9. **食品安全**：确保烤熟的食品内部温度达到安全标准，特别是肉类和家禽产品。

10. **环保意识**：使用环保材料制成的竹签或金属串，减少环境污染。

遵循以上注意事项，可以大大提高烤串的品质和食用安全性。