要使炸三层肉的猪皮起大泡，首先需要将肉洗净擦干，然后在猪皮上刻上网状纹，注意不要切到肉。
接着，用开水将猪皮烫烫，去除表面的油脂物质，让猪皮更容易起泡。
在烤肉架上放上猪肉，将烤箱温度设定在230℃左右，然后用铝箔纸将盆和肉包好，注意不要让铝箔贴在猪皮上。
当肉烤到约7分钟时，将铝箔纸取下，让猪皮暴露出来，保持高温状态，这时猪皮就会迅速鼓起来，并形成美丽的大泡。
炸三丁的做法是先将三丁（也称鱼皮）泡发，将发好的三丁用干布或纸巾擦干水分，然后用剪刀将其剪成适当大小的条状块。
将油加热至7成热（约170℃），放入三丁，炸至金黄色捞出，放凉。
最后可以再次将其放入热油中炸至脆，这样炸出来的三丁更加酥脆美味。炸好的三丁可以用作鱼丸汤、火锅等菜品的配料，也可以单独作为小零食食用。
炸三层肉是泉州传统美食之一，要做出正宗的炸三层肉需要准备好猪五花肉、盐、胡椒、八角、料酒等调料，将五花肉切成厚约1厘米的薄片，先用盐、胡椒、料酒腌制入味，再煮熟，晾凉后再切成方形块，放入热油锅中炸至金黄酥脆，最后用八角调味即可。关键在于控制好火候，炸好的肉应该外酥里嫩，色泽金黄，香气四溢，才能算得上是一道正宗的泉州炸三层肉。