腌蛋作为一道传统的中国小吃，在制作过程中需要使用一些专门的调味料。这些调味料包括石灰粉、食盐、糯米、茶叶、香菜、姜、大蒜等。
其中，石灰粉是腌制蛋壳的必要材料，可使蛋壳更加坚固，防止空气进入蛋内；盐和糯米则是提高腌蛋口感的关键调味品，可增加蛋的咸度和口感；茶叶则能赋予蛋壳淡淡的茶香味，同时起到消除腥膻味和防霉的作用；香菜、姜、大蒜则是给腌蛋增添口感和香味的辅助材料。综上所述，这些调味料在腌制蛋和增加腌蛋口感方面都起到了重要的作用。
答腌鸡蛋一斤建议放30-50克左右的食盐，腌制10斤鸡蛋也就是放300-500克盐。具体需要根据腌制方式区分：
1、调盐水腌鸡蛋，一斤鸡蛋需加50克盐，250克水。因为调盐水腌鸡蛋是比较常见的做法，这样同时可以往水内加入一些八角桂皮香料来增香，腌制出来的鸡蛋会更有味道，但是也正是因为盐水腌鸡蛋需要盐水没过鸡蛋，整体加水较多，因此食盐需要加的更多才能腌制到位；2、保鲜膜腌鸡蛋，一斤鸡蛋加30克盐即可，无需加水。保鲜膜腌鸡蛋是最近火爆起来的方法，制作咸鸡蛋会更加简单方便，鸡蛋都不需要盐水，只需要外层裹上盐分白酒即可，因此盐的需求量就少很多，加多了反而太咸不好吃。
为了让蛋更好的出油，晒太阳蛋黄变得更凝结，从而使腌出来的鸭蛋流更多的油，一般要暴晒6小时，可以腌之前也可以腌好了晒。