压面机刀是制作面条必不可少的工具，一般都是采用不锈钢材料制作而成。其中，型号为3 mm和5 mm的压面机刀用得最多，这是因为这两个尺寸的刀头制作出来的面条大小比较符合市场需求，而且操作相对容易。
另外，一些面条厂家也会根据市场需求和消费者反馈来逐步引入其他尺寸的压面机刀，以满足不同口味和偏好的消费者需求。
加碱:面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。
3、加盐:在面条中加盐，也能让面条更筋道
压面机刀是压面机的重要部件，其型号主要分为直刀、锯齿刀和斜刀三种。其中，直刀是压面机刀中用的最多的一种型号，因为直刀切面整齐，操作简单，且切割力稳定，非常适合切割厚度薄、宽度大的面团。
另外，直刀的耐用性也非常好，可以长时间使用而不容易出现生锈或变形等问题。因此，在众多压面机刀型号中，直刀是使用最广泛的一种型号。