面条煮熟后过冷水的原因：让刚煮好的面条收缩一下。
过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起。
煮面条的技巧如下：煮家庭自制的面条和购买的湿切面时：
1.等锅中水大开时下，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑下，以防面条粘结在一起；
2.用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时：
1.不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅；
2.锅开后，不宜用旺火煮。
因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。
1.久煮不烂的面条不能吃,可能加了橡胶类制剂，对人体有害；
2.面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱；
3.面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多，品种多样；
4.地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等，好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致；
5.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；
6.买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲；
7.因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。
面条煮熟后酸的原因：是因为面条变质。
面条发酸就是发酵了，初期是可以吃的。
为了减少酸味，可以煮两遍。
第一次煮得生一点，捞起来以后，用冷水冲洗，然后再捞起来，再在开水里煮一遍。
这样就可以减少酸味的影响了，最后加调料食用。
如果发了粘，就表明发酵时间较长了，以不吃为好。
如果面条发霉了，千万别吃，发霉产生的黄曲霉素是致癌物质，对人体有害的。