是因为剩菜里面有辣椒，再次加热剩菜催化了辣椒素生成，使原本不太辣的菜变得很辣1。
因为辣椒中的辣椒素在加热过程中会被释放出来，而且加热时间越长，释放的辣椒素就越多，所以回锅的菜会变得更辣。如果想要减少辣味，可以在烹饪过程中减少辣椒的用量或者加入一些能够中和辣味的食材，如醋、糖等。
所需材料：
瘦肉：250 克
青椒：1 个
红椒：1 个
姜蒜：适量
豆瓣酱：1 大勺
料酒：1 大勺
生抽：1 小勺
老抽：1 小勺
盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
瘦肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐和鸡精腌制 15 分钟左右。
青椒和红椒洗净，去掉籽，切成小块备用。
姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油。
放入腌制好的瘦肉片，翻炒至变色。
加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生。
加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
需要注意的是，瘦肉要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。另外，豆瓣酱和酱油已经有一定的咸味，所以加盐的时候要适量。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒或者干辣椒一起炒。
要确保回锅的藕饼不粘锅，可以采取以下措施：
其次，加热前先用油润锅，使锅底均匀覆盖一层薄油；
然后，用中小火慢慢加热，避免高温使藕饼迅速粘锅；
最后，翻煎时轻巧操作，可使用铲子或筷子辅助。此外，避免藕饼过湿，可先用厨房纸巾吸干水分。这样，回锅的藕饼就能轻松做到不粘锅了。