白菜炖豆腐通常使用嫩豆腐或者嫩豆腐干。嫩豆腐具有较高的水分含量，口感细腻，适合搭配清淡的蔬菜一起炖煮，能够更好地吸收汤汁的味道。而嫩豆腐干则口感稍微有些嚼劲，更适合在炖菜中增加一些口感。无论是嫩豆腐还是嫩豆腐干，都能够很好地与白菜相融合，搭配出清甜爽口的口感。在制作白菜炖豆腐时，选择合适的豆腐类型能够更好地突显菜品的鲜美和口感，带来更好的食用体验。
准备食材：白菜、豆腐、面条、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。
处理食材：将白菜洗净，切成块状；豆腐切成小块；葱姜蒜切末备用。
炒面：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入面条翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精调味，炒至面条熟透，盛出备用。
炖豆腐：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐块翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精调味，加入适量的清水，炖煮 5 分钟左右，让豆腐充分入味。
加入白菜：将炖好的豆腐倒入炒好的面中，加入白菜块，翻炒均匀，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟左右，让白菜熟透。
收汁：最后打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅。
这样一道简单的白菜炖豆腐炒面就做好了，味道鲜美，营养丰富，非常适合作为家常菜食用。
材料：大白菜500克、嫩豆腐1块、鲜虾仁200克、油菜心8棵。调料：盐3克、料酒10克、味精4克、姜片2克、水淀粉适量。
做法：
1. 大白菜洗净切块；
2. 豆腐切成块；
3. 鲜虾仁去沙线剁成泥；
4. 油菜心摘洗干净备用；
5. 炒锅注油烧热，下入姜片爆香，放入大白菜翻炒至断生，加入料酒，再加适量清水，旺火烧开后撇去浮沫；
6. 下入豆腐炖熟，放入虾仁泥搅拌均匀，加入油菜心、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。