麦芽糖苦味的产生主要是由于在制作过程中糖分被加热过度或者加热时间过长而导致焦糖化反应的发生。
当糖分遭受高温加热时，会发生一系列化学反应，导致糖分分解产生一些苦味物质，如羟甲基糠醛和二羟甲基丙烷醛等，从而赋予麦芽糖苦味。
因此，为了避免麦芽糖产生苦味，制作过程中需要严格控制加热温度和时间，以免出现糖分过度焦糖化而产生苦味。
麦芽糖做出来苦的原因可能有以下几点：
1. 麦芽糖的制作过程中，如果麦芽没有完全发酵或者发酵过度，都可能导致麦芽糖有苦味。
2. 在熬制麦芽糖的过程中，火候控制不当也会导致麦芽糖变苦。火候过大会使麦芽糖焦化，产生苦味；火候过小则会使麦芽糖的糖化不完全，也会产生苦味。
3. 如果在制作麦芽糖的过程中加入了过多的麦芽，也可能会导致麦芽糖变苦。
4. 另外，如果使用的麦芽或者糖的质量不好，也可能会影响麦芽糖的味道。
特点：面包色泽金黄，口感香甜美味。
食材：红糖1茶匙、麦芽糖3茶匙、黑糖浆2茶匙、无籽葡萄干225克、黄油25克、酵母14克、高筋粉350克、全麦粉100克、温水250毫升、蜂蜜1茶匙、食用盐、无籽葡萄干。
麦芽糖面包做法：
1.将红糖、麦芽糖、黑糖浆和黄油放入锅中加热；
2.糖浆溶化后，冷却20分钟备用；
3.将面粉、酵母、盐和无籽葡萄干混合，倒入冷却好的糖浆；
4.再逐渐加入水，揉面；
5.面团成型后转移到案板上，在案板上撒一些面粉，继续揉面；
6.将面团揉到有光泽的程度，稍微整形后，切成两段；
7.分别放入面包模具中；
8.盖上保鲜膜发酵90分钟；
9.烤箱预热190度，烤30至40分钟，直到面包变成棕黄色；
10.面包烤好后冷却，制作完成。