脱脂白干酪一般情况下可以用无糖酸奶代替。奶酪又叫干酪，与常见的酸奶相似，都是经过发酵制作而成的，是一种营养价值很高，可以保健的乳酸菌，但是奶酪与酸奶相比浓度要高，近似固体，营养价值也更丰富一些。其实奶酪都是由牛奶浓缩而成的，所以单从工艺方面来看，奶酪是发酵的牛奶；从营养方面来看，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等等，是一种纯天然的营养保健食品。
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脱脂牛奶的蛋白质含量跟其他牛奶的蛋白质含量是差不多的，而一般的牛奶中都含有较多的蛋白质成分，因此脱脂牛奶的蛋白质含量还是很高的。 脱脂牛奶跟其他牛奶的脂肪含量不同，经过了脱脂处理后去掉了牛奶中的脂肪，但脱脂后的牛奶基本没有香味，口感也会变差，且原本牛奶中含有的脂溶性维生素如维生素A、D等脱脂后也被去除，因此对钙质的吸收会有一定的影响。 牛奶中本身含有的多种有效成分，如及共轭亚油酸等，在脱脂过程中也会有一定的流失，因此对于健康的成人以及青少年来说，为了更好地补充牛奶中的营养成分，是可以不用选择脱脂牛奶的。
脱脂白奶酪可以通过以下几个步骤制作：首先将1升全脂牛奶加热至80℃，然后加入1/4杯白醋，等待2分钟后牛奶就会凝固并形成小块状，此时将其过滤干净，并用清水冲洗干净凝固后的奶块，使其成为白色的奶酪。
接着使用纱布包裹奶酪，挤出多余水分，并将奶酪放入器具中，用180℃的烘箱烤15-20分钟，即可制成脱脂白奶酪。注意应该使用无菌的器具，并保持清洁卫生。